22.4.19【 漬け始め】 → 常温発酵 → 22.4.23【冷蔵庫保管へ】(蓋にしたキャベツを捨てる)
支援物資のキャベツをどうしたものかと話てたところ、知り合いの某教授からドイツの保存食を勧められた。ザワークラウト、いろいろなご家庭の味が存在するそうで、とりあえず塩のみで作ってみた。レシピには常温で３－４週間ってあったけど、5日ぐらいで水分が見えなくなってしまったんで、蓋の葉っぱを取り除き、冷蔵庫へ。ときどき蓋を開けてガス抜きをしてたんだけど、空気にさらされる時間が長いと黒カビが生えるというから、冷蔵庫保管へ切り替えた。けど、同時にもう食べられるっぽいので、我慢できずにお食事のお供にしている。味はしょっぱい中にほんのりと酸味があって、中華料理で言うところの咸菜に似ていると思った。悪くない。次はもうちょっと量を増やして、唐辛子とか、生姜なんかとも一緒に漬けてみようと思う！ ありがとーミキティー教授！
※ググって見つけた代表的と言われるレシピ
◇【材料】
・キャベツ…半分（みじん切り）
・塩…小さじ1.5
・オプション…すりおろしたニンジン、唐辛子、キャラウェイシード、クミンシ―ド、コリアンダーシ―ド、ハーブ、ターメリック、しょうが
【作り方】
1. キャベツをみじん切りにする（フードプロセッサーを使ってもよし）。ボウルに入れて塩を加える。
2. キレイな手で、10分ほどキャベツに塩をもみ込む。塩がキャベツから水分を引き出すので、水っぽくなるはず。
3. 15～60分寝かせる。
4. キャベツと塩水を透明な瓶に入れ、キャベツを底に押し付ける。圧縮されたキャベツの上に塩水がたまっているのを確かめて。酸素に触れたキャベツにはカビが生えてしまうので要注意。キャベツの葉が残っていれば、圧縮されたキャベツにかぶせておこう（この葉は発酵後に捨てる）。
5. 瓶にふたをして、お皿に乗せて安定させたら、常温で日の当たらない場所に置き、3～4週間発酵させる。瓶の中に二酸化炭素がたまるので、ときどき瓶のふたを開け、二酸化炭素を逃がしてあげよう。キャベツが塩水から顔を出さないようにして。
注記：黒いカビが生えていないか、ときどきチェックするのを忘れずに。
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